Den lilla mängden vatten i popcornet är det som får popcornet att poppa. Men vattenångan i kastrullen påverkar även de poppade popcornen på ett negativt sätt då det hämmar deras krispighet. Den perfekta mängden vatten i ett opoppat popcorn är mellan 13-15 viktprocent. WePoPoP föredrar den lägre delen i intervallet då det ger krispigare popcorn men det är en smaksak då vissa vill ha mer tuggmotstånd.
Då det är popcornets vattenhalt som avgör om kornen går att poppas eller inte så kan de hålla mycket länge om de förvaras vid en jämn låg temperatur. Men de bör hållas torra då fukt kan ge upphov till mögel på popcornkärnorna. Popcornkärnor som hittats vid utgrävningar av begravningsplatser i norra Chile gick fortfarande att poppa efter 1000 år. Den långa hållbarheten på popcorn har WePoPoP tagit tillvara på i utformingen av våra påsar som är utformade med tre skikt för att varken släppa igenom syre eller fukt. Detta ger extra lång hållbarhet för stängda påsar och ett bättre poppningsresultat.
Popcornet har en unik sammansättning av ett hårt vattentätt yttre skal och en hård inre stärkelse kärna som innehåller en liten mängd vatten. Vid poppning så värmer man upp kärnan vilket vid 100 °C får den lilla mängden vatten (13-15 viktprocent) att övergå till vattenånga som i sin tur kommer lösa upp stärkelsen till en flytande vätska under högt tryck. Men än så länge så ligger trycket kvar på 1 Bar, vilket är normalt lufttryck.
När temperaturen passerar 100 °C så övergår ångan till högtrycksånga och trycket stiger för varje grad som temperaturen ökar. Med den ökade temperaturen så löses stärkelsen upp i högtrycksångan och bildar en flytande gel av stärkelse, vattenånga och protein. Popcornets hårda skal och förmåga att hålla inne det höga trycket likt en tryckkokare är det som gör popcornet så unikt. Även om temperaturen stiger högt över kokpunkten så stannar en stor del av vattnet kvar i vätskefasen ända fram till poppningen.
Då kärnan når den kritiska tryckpunkten vid 10 Bar (vilket kan liknas vid fyra gånger trycket på ett normalt bildäck på 2,5 Bar) och temperaturen mellan 177 till 187 °C så brister det hårda skalet och popcornen poppar. Det som sker nu är att den flytande stärkelsen, proteinerna och högtrycksångan bildar en vit polymer som flödar utåt och snabbt stelnar när det kyls av luften till den karaktäristiska popcornstrukturen. Den flytande stärkelsen som skjuts ut från det brustna skalet pressas mot underlaget och får popcornet att hoppa och göra en 400-gradig volt i 70km/h. Det karaktäristiska poppet kommer då den fångade vattenångan släpps fri precis som vid poppet av en öppnad champangekork.
När popcornen poppar så mer än dubblas radien vilket ger en 10 gånger större volym om man antar att popcornen är sfäriska. Detta skiljer sig från popcorn till popcorn men en volymförändring på 40 gånger har uppmätts då detta länge har varit fokus vid popcornodling. Popcornens densitet går från 1300 kg/m³ till 160kg/m³ vilket kan jämföras lite med skillnaden mellan färsk granved 450kg/m3 och frigolit 40kg/m³.
Det finns olika sorters popcorn precis som det finns olika sorters vindruvor, kaffebönor och äpplen. Alla popcorn är antingen gulaktiga eller vita när de har poppat medan kärnornas skal kan ha en mängd olika färger, där den vanligaste är gul men det finns även blå, röd, svart, vit m.fl.
Formen på popcornkärnorna finns i två huvudgrupper; dels gruppen kallad pärla, som har en rundaktig form med en liten spets och dels finns rispopcorn, vilket är ett tunnare avlångt popcorn med en liten spets i varje ände.
Även formen på de poppade popcornen skiljer sig åt i två klasser; engelskans mushroom (även kallat bollpopcorn ) och butterfly (kallat fjärilspopcorn). Mushroomklassen är vilket hörs på namnet ett runt popcorn och butterflypopcornet är den vanligaste formen, vilken bildar utskott som kan liknas vid vingar.
Photo: Andreas Pegelow – http://andreaspegelow.com/
Alla popcornkärnorna blir inte till 100% mushroom eller butterfly vid en poppning. Oftast uppstår en naturlig form vid poppning där det ena kornet inte är det andra likt. Då kan framför allt mushroompopcorn få en hel eller delvis sfärisk form. Normalt så får man en blandning av de två popcornsorterna vid poppning. Det som skiljer dem åt när man till exempel köper mushroompopcorn är att procentsatsen mushroom blir betydligt högre än butterfly och vise versa.
Precis som hos äpplen är konsistensen en viktig aspekt hos popcornen. Den kan variera från krispig till popcorn som smälter i munnen. Som hos vin där olika druvor ger upphov till olika smaker så ger olika majstyper olika smaker. Den mest påtagliga skillnaden är popcornens majsighet men även nötighet och sötma är framträdande. Smaken kan dessutom variera från år till år, beroende på hur skörden blir just det året. Därför vill vi gärna påstå att popcornmajs är en lika komplex och intressant råvara såsom vindruvor, äpplen, och kaffebönor.
Nästa del i vår serie: Vad som händer när det poppar
Alla har väldigt olika färg och form, vissa kärnor hade till och med redan sprukigt upp!
Dag 0, precis skördade och dags för torkning!
Hej allihopa,
Sista veckan i oktober har sprungit förbi oss och efter att prognosen visade på mycket regn och fukt beslutade jag att ta i resterande skörd av popcormmajsen. De har alltså nu fått gro utomhus ända sedan maj månad och förkutiverad innan dess. Måste vara ärlig och säga att det var väldigt nervöst att ta loss kolvarna från plantan, rensa bort allt bladverk och att se resultatet. Och som ni ser, vi har lyckats! Långt ifrån alla tog sig men ett par stycken kolvar kunde tas i för torkning.
Jag har ingen tidigare erfarenhet av torkning men jag förutsatte att det behövde vara varmt och relativt torr luft under en längre tid för att majsen skall torka optimalt. Dock inte för torrt klimat då kornets vattenreservat kan torka ut och då poppar inte majsen som den skall. Detta berättade jag i tidigare inlägg. Så jag tog en plastback med hål undertill (som ni ser på bilden), placerade kolvarna i den och ställde den bredvid mitt element med en matavfallspåse på, för att solljus inte skulle förstöra torkningsprocessen. Därefter skakade jag om kolvarna varje dag och kände på hårdheten på kornen. Elementet var på 25 grader.
Dag 1 ser man att kolvarna torkat till men kornen är mjuka.
Dag 3 har kornen hårnat något men det finns fortfarande en spänst i dom, alltså för mycket vätska kvar för att kunna förvara.
Dag 7 alla kolvarna har mörknat och de kornen kändes hårda. Jag kände också tydligt att det var lätt att ta av kornen ifrån kolven. För säkerhetens skull lät jag kolvarna torka ytligare två dagar.
Dag 9 nu var det dags att testa, poppar kornen som de skall eller har något i processen gått fel!? Jag tog av tre korn, la ned dom i en kastrull och satte på plattan. Efter 1 minut ser jag hur kornet börjar vibrera i grytan. Ett tryck uppstår i kärnan och poff, ett litet popcorn blommade ut! Vi har alltså lyckats vänner! Svensk egenodlad popcornmajs!
Efter mitt test bestämde jag mig för att plocka av alla kornen ifrån kolvarna för att enkelt kunna förvara dom och totalt fick vi 225g popcornkärnor. Kanske inte så mycket för världen men ett fantastiskt roligt projekt.
Med detta sagt är vårt lilla odlingsprojekt nu avslutat och jag önskar alla lycka till till nästa år att odla egna popcorn! Vill ni ha en smakrecension på Wepopops egna popcorn? Låt mig höra vad ni tycker!
Kram och tack för att ni följt mig på denna odlingsresa!
// Johlina
Avplockning ifrån kolvarna pågår!
Dag 1-9 såg de lika dana ut men skillnaden var konsistensen på kärnorna.
Nu trodde ni allt att jag skulle komma med en uppdatering om majslandet, del 6… Och den är påväg men eftersom majsen inte är redo att skördas så är det i väntans tider. För att minska eran tristess samr att Bruno i utskicket tog upp att flera av er behövde tips på att lyckas med sin poppning så vill jag berätta historien om min älskade popcorngryta och hur ni skall hitta eran gryta att dedikerad till poppningen!
En liten sneak-peak på min älskade gryta som endast används i poppningssyfte!
I min uppväxt har alltid popcorn vart ett viktigt snacks och när jag själv flyttade hemifrån så tog jag med mig ni vet den där speciella grytan man alltid poppade i. Den det sällan fastnade i, brände inte och det var en jämn värmeledning i hela kastrullen. Ni vet den där perfekta grytan.
Det var den ända grytan jag tog med mig från mammas kök och jag hade aldrig hittat en lika bra för min poppningsmetod. Det är som att man känner sin gryta, vet precis hur jag skall skaka, göra och hur det skall låta för att få dom perfekta popcornen såväl lite enklare sorter som Mikki till dom tuffare som Babe.
Vad är då så speciellt med denna gryta? Skulle jag själv titta på den så skulle jag säg att den är verkligen inte uppdaterad, en riktigt gammal gjuthärnsgryta från 1950 talet som väger minst 6kg. Kanske inte det mest optimala tänker många men fördelarna är att den har en fantastisk värmeledning eftersom bottnen är jämntjock, den är väl inbränd så det bränner inte alls sen något som är väldigt viktigt är den tjocka bottnen som en gjutjärnspanna har. Speciellt för torrpoppning som vi tog upp i ett tidigare blogginlägg. Läs inlägget här!
Sitt nu inte med panik hemma och tänk måste jag köpa en gammal gjutjärnsgryta för att poppa mina popcorn. Absolut inte! Har du en eller ändå vill skaffa så absolut, annars finns det lite mer uppdaterade grytor man kan införskaffa som kanske inte är tunga som bly om tillexempel dina barn vill poppa. För jag kan lova dig det är ett träningspass.
Nedan kommer punkterna som är viktigt att tänka på för att hitta din perfekta gryta!
• Tjock botten, detta för att det inte bränner och ger jämn värmefördelning • Jämn botten, är den lite konkav eller konvex så blir det ingen jämn ledningsförmåga och popcornen poppas i otakt • Bra värmeledningsförmåga, då poppas alla korn samtidigt utan att brännas • Glaslock, om man inte har en gjutjärnsgryta så kan glaslock var roligt att ha, då ser du hur det går i kastrullen • En liten ventil i locket, detta har inte heller en gjutjärnsgryta men det är en bra egenskap då kärnan släpper ifrån sig ett tryck av ånga vid poppning, som en liten explosion, och denna ånga kan göra att det vita på popcornen mjuknar en aning. Har man problem med detta och kör i en gryta som jag så ställ in popcornen på 150 grader i ugnen en liten stund efter poppning, då försvinner fukten.
Nu har du alla redskap för att med ljus och lykta hitta din egna dedikerade popcornkastrull och inte ta mammas som jag gjorde. Känner du dig ändå osäker så har vi på Wepopop en bra Gryta att tipsa om på hemsidan.
Mycket gröna bland och ibland svårt att se de små kolvarnaDe små bladverken med vitt “hår” som sticker ut är själva höljet för majskolven
Hej alla popcornkompisar, har sommaren vart bra för er alla?
Nu är vi i mitten av oslingsstadiet och sist jag uppdaterade så var majsplantorna planterade. Tiden har rullat på och plantorna har vuxit för fullt men under en lång tid inte ett bladverk med en majskolv i sikte. Men nu mina vänner, nu har de äntligen kommit!
Det är fortfarande ett bra tag kvar tills skörd så vi hoppas på fortsatt bra vänder med gärna sol på dagarna och lite fukt på nätterna. Just popcornmajs vill gärna ha ett torrare klimat vilket vi i Sverige kanske inte riktigt har. Men med nya sorter som odlas så är sorterna allt mer tåliga och just i Halland som jag har odlingen så har vi haft en bra sommar med mycket värme.
Vi låter kolvarna växa på så ser vi om det blir lite popcorn till hösten!
Nu närmar vi oss sensommaren och det är dags att börja finna tillbaka efter sommar och semester. Det är dags för Augustileverans och för att få dina popcorn med den är deadline 22 Augusti. Passa på att fylla på de popcorn som poppats slut under sommaren.
Här i popcornfabriken fortsätter uppbyggnaden och det kanske är dags att jag presenterar mig lite närmare. Jag heter Emma och är anställd här hos Wepopop. Mig möter ni framför allt i mejlen och med det mesta som har med kontakten av er fantastiska popcornälskare att göra. Till mig är ni välkomna med alla frågor och funderingar som dyker upp vad gäller Wepopop och dess kvalitetspopcorn, frågor om ordrar och hur ni går till väga när ni behöver hjälp med presentkort eller dyl. Jag tar gladeligen emot feedback på saker vi kan bli bättre på och jublar över att få höra när vi gjort något bra eller någon glad. Tveka inte att kontakta mig på emma@wepopop.com .
Ni har väl sett att vi utökat sortimentet med Popcornupplevelsen 2? Perfekt om ni vill prova våra popcorn för att finna just er favorit. Beställer du både Popcornupplevelsen och Popcornupplevelsen 2, får du faktiskt prova alla våra 12 olika popcorn. Hur bra är inte det?
