Det finns olika sorters popcorn precis som det finns olika sorters vindruvor, kaffebönor och äpplen. Alla popcorn är antingen gulaktiga eller vita när de har poppat medan kärnornas skal kan ha en mängd olika färger, där den vanligaste är gul men det finns även blå, röd, svart, vit m.fl.
Formen på popcornkärnorna finns i två huvudgrupper; dels gruppen kallad pärla, som har en rundaktig form med en liten spets och dels finns rispopcorn, vilket är ett tunnare avlångt popcorn med en liten spets i varje ände.
Även formen på de poppade popcornen skiljer sig åt i två klasser; engelskans mushroom (även kallat bollpopcorn ) och butterfly (kallat fjärilspopcorn). Mushroomklassen är vilket hörs på namnet ett runt popcorn och butterflypopcornet är den vanligaste formen, vilken bildar utskott som kan liknas vid vingar.
Alla popcornkärnorna blir inte till 100% mushroom eller butterfly vid en poppning. Oftast uppstår en naturlig form vid poppning där det ena kornet inte är det andra likt. Då kan framför allt mushroompopcorn få en hel eller delvis sfärisk form. Normalt så får man en blandning av de två popcornsorterna vid poppning. Det som skiljer dem åt när man till exempel köper mushroompopcorn är att procentsatsen mushroom blir betydligt högre än butterfly och vise versa.
Precis som hos äpplen är konsistensen en viktig aspekt hos popcornen. Den kan variera från krispig till popcorn som smälter i munnen. Som hos vin där olika druvor ger upphov till olika smaker så ger olika majstyper olika smaker. Den mest påtagliga skillnaden är popcornens majsighet men även nötighet och sötma är framträdande. Smaken kan dessutom variera från år till år, beroende på hur skörden blir just det året. Därför vill vi gärna påstå att popcornmajs är en lika komplex och intressant råvara såsom vindruvor, äpplen, och kaffebönor.
Nästa del i vår serie: Vad som händer när det poppar