Publicerad den Lämna en kommentar

Del 5: Vad som händer när det poppar

Popcornet har en unik sammansättning av ett hårt vattentätt yttre skal och en hård inre stärkelse kärna som innehåller en liten mängd vatten. Vid poppning så värmer man upp kärnan vilket vid 100 °C får den lilla mängden vatten (13-15 viktprocent) att övergå till vattenånga som i sin tur kommer lösa upp stärkelsen till en flytande vätska under högt tryck. Men än så länge så ligger trycket kvar på 1 Bar, vilket är normalt lufttryck.

När temperaturen passerar 100 °C så övergår ångan till högtrycksånga och trycket stiger för varje grad som temperaturen ökar. Med den ökade temperaturen så löses stärkelsen upp i högtrycksångan och bildar en flytande gel av stärkelse, vattenånga och protein. Popcornets hårda skal och förmåga att hålla inne det höga trycket likt en tryckkokare är det som gör popcornet så unikt. Även om temperaturen stiger högt över kokpunkten så stannar en stor del av vattnet kvar i vätskefasen ända fram till poppningen.

Då kärnan når den kritiska tryckpunkten vid 10 Bar (vilket kan liknas vid fyra gånger trycket på ett normalt bildäck på 2,5 Bar) och temperaturen mellan 177 till 187 °C så brister det hårda skalet och popcornen poppar. Det som sker nu är att den flytande stärkelsen, proteinerna och högtrycksångan bildar en vit polymer som flödar utåt och snabbt stelnar när det kyls av luften till den karaktäristiska popcornstrukturen. Den flytande stärkelsen som skjuts ut från det brustna skalet pressas mot underlaget och får popcornet att hoppa och göra en 400-gradig volt i 70km/h. Det karaktäristiska poppet kommer då den fångade vattenångan släpps fri precis som vid poppet av en öppnad champangekork.

När popcornen poppar så mer än dubblas radien vilket ger en 10 gånger större volym om man antar att popcornen är sfäriska. Detta skiljer sig från popcorn till popcorn men en volymförändring på 40 gånger har uppmätts då detta länge har varit fokus vid popcornodling. Popcornens densitet går från 1300 kg/m³ till 160kg/m³ vilket kan jämföras lite med skillnaden mellan färsk granved 450kg/m3 och frigolit 40kg/m³.

Nästa del i vår serie: Popcorn och vatten

Publicerad den Lämna en kommentar

Del 4: Olika popcornsorter

La Nube

Det finns olika sorters popcorn precis som det finns olika sorters vindruvor, kaffebönor och äpplen. Alla popcorn är antingen gulaktiga eller vita när de har poppat medan kärnornas skal kan ha en mängd olika färger, där den vanligaste är gul men det finns även blå, röd, svart, vit m.fl.

Formen på popcornkärnorna finns i två huvudgrupper; dels gruppen kallad pärla, som har en rundaktig form med en liten spets och dels finns rispopcorn, vilket är ett tunnare avlångt popcorn med en liten spets i varje ände.

La Nube

Även formen på de poppade popcornen skiljer sig åt i två klasser; engelskans mushroom (även kallat bollpopcorn ) och butterfly (kallat fjärilspopcorn). Mushroomklassen är vilket hörs på namnet ett runt popcorn och butterflypopcornet är den vanligaste formen, vilken bildar utskott som kan liknas vid vingar.

Alla popcornkärnorna blir inte till 100% mushroom eller butterfly vid en poppning. Oftast uppstår en naturlig form vid poppning där det ena kornet inte är det andra likt. Då kan framför allt mushroompopcorn få en hel eller delvis sfärisk form. Normalt så får man en blandning av de två popcornsorterna vid poppning. Det som skiljer dem åt när man till exempel köper mushroompopcorn är att procentsatsen mushroom blir betydligt högre än butterfly och vise versa.

Precis som hos äpplen är konsistensen en viktig aspekt hos popcornen. Den kan variera från krispig till popcorn som smälter i munnen. Som hos vin där olika druvor ger upphov till olika smaker så ger olika majstyper olika smaker. Den mest påtagliga skillnaden är popcornens majsighet men även nötighet och sötma är framträdande. Smaken kan dessutom variera från år till år, beroende på hur skörden blir just det året. Därför vill vi gärna påstå att popcornmajs är en lika komplex och intressant råvara såsom vindruvor, äpplen, och kaffebönor.

Nästa del i vår serie: Vad som händer när det poppar

Publicerad den Lämna en kommentar

Del 3: Popcornets beståndsdelar

Popcornmajs växer precis som vanlig matmajs på majskolvar där de sitter fast i långa rader längs med hela kolven. Kornen sitter fast med delen som heter spetslocket i kolven. Det är via spetslocket som kornen har fått sin näring när de har växt. 

Popcorn består av fyra delar:
1. Ett hårt yttre skyddande skal av cellulosa som inte släpper igenom vatten.
2. Näringsvävnaden är en hård yttre stärkelsekärna.
3. Embryot är en mjukare inre stärkelsekärna som innehåller en lite mängd vatten och olja.
4. Spetslocket är den avbrutna änden där kornet suttit fast i kolven.

Nästa del i vår serie: Olika sorters popcorn

Publicerad den Lämna en kommentar

Del 2: Från jord till skål

All majs poppar inte utan bara popcornmajs, även kallad Zea-majs. Zea liknar vanlig majs men har framförallt ett hårdare och tätare ytterskal.

1. Mellan februari och april planteras noga utvalda popcornkärnor. När majsen på fälten torkat och bladen blivit bruna och majskornen har en fukthalt på 16-20% så skördas den normalt mellan september och november månad. Vid skördningen kan man antingen skörda hela kolvar eller direkt separera kärnorna
från kolven.

2. Popcornkornen förvaras vidare i stora cisterner med perforerat golv där luft pressas igenom och torkar majsen till optimal fukthalt för poppning (14%). En långsam torkning vid låga temperaturer är nyckeln till en hög stärkelsekvalitet i popcornen. Om popcornen har torkat på kolven så brukar man nu separera kolven från popkornkärnorna.

3. När torkningsprocessen är klar går man över till separeringsfasen där man väljer ut de bästa
popcornen och rensar bort allt som inte är popcorn. Först så åker popcornen över ett vibrerande rullband där en luftfläkt blåser bort alla rester av majskolven från kärnorna. Sedan så åker kärnorna igenom en gravitationsseparator som ser till att alla små partiklar separeras bort.

4. Nu är popcornkärnorna klara för paketering, oftast i stora säckar om de ska resa långt till köparen.

Nästa del i vår serie: Popcornets beståndsdelar

Publicerad den Lämna en kommentar

Del 1: Popcornets historia


Majs som poppande korn har funnits med vid människans sida sedan flera tusen år tillbaka. Arkeologer har hittat fossila spår av majskolvar i Peru, Mexiko och sydvästra USA som daterar så långt som till flera tusen år tillbaka. Under 1500-talet “upptäcktes” popcorn av  upptäcksresande från Europa. Urspungsamerikanerna från Nordamerika odlade vid den tiden upp till 700 olika popcorntyper och använde det inte bara som mat, men även som dekoration, såsom halsband. Engelsmännen och andra europeiska upptäcksresande i Amerika förde matseden vidare till Europa.

Det är först under 1800-talet som popcornkärnor blev en råvara för gemene man. Introduktionen av stålplogen, som var mycket starkare än sin föregångare jänrplogen, gjorde att marker som tidigare inte kunnat brukas nu stod till förfogande. Även uppfinningen av den ångdrivna popcornmaskien med grillfunktion av Charles Cretors under 1880-talet ökade på intresset av popcorn hos allmänheten.

Under 1930-talets mellankrigstid och den stora depressionen, när världsekonomin var i botten och fattigdomen ökade, fyllde popcornet behovet av det billiga tilltugget. Det mesta av andra råvaror som socker var det ransonering på.

Just biografer spelade en viktig roll i att sprida popcornkulturen. Biografägarna var till att börja med inte speciellt vänligt inställda till popcorn som folk köpt utanför bion och tog med in för att äta till filmen. Det var först när biograferna började inredas med egna popcornmaskiner och ägarna såg hur vinsterna kraftigt ökade, som de fullt ut började älska popcornen. Nu är det svårt att tänka sig en bio utan den härliga doften av popcorn.

Nästa del i vår serie: Popcorn från jord till skål

Källor

Beckerman, C. 2013. Popcorn! 100 originella recept på världens poppigaste snacks Göteborg: Tukan förlag
Sid 6

Redenbacher O, 1984. Orville Redenbacher’s Popcorn Book. New York: St Martin’s Press. Sid 1-3

Towner Giedt, F. 1995. Popcorn! New York: Simon & Schuster
Sid 6, 33, 51, 78

Wikipedia. 2022
https://en.wikipedia.org/wiki/Popcorn#Terminology

Bild tagen från sid 23 av 1917 Cretor’s catalog

Publicerad den Lämna en kommentar

Hur man bäst poppar popcorn utomhus

Poppa popcorn utomhus vid sjo

Då vi har fått många frågor om hur man bäst poppar popcorn när man är ute i naturen, så har vi satt ihop en kort guide. Vi vill göra det lätt för er att lyckas med popcornen även när ni är ute på fjället, långt från spisen och den trygga popcornkastrullen eller micron. Popcorn i naturen förhöjer verkligen toppbestigningen, vandringen, fisketuren, kajakturen eller ditt alldeles egna naturäventyr. Vi garanterar att du blir en hjälte bland dina äventyrsvänner om du poppar en skål perfekta popcorn när ni sitter och tittar in i solnedgången efter dagens strapats långt ifrån civilisationen. För er med barn så blir det utflyktens solklara höjdpunkt som kan lyfta de flestas humör och vara ett nyttigt ess i skjortärmen när humöret tryter.

Här kommer instruktionen för hur ni lyckas att poppa perfekta popcorn på era äventyr:

De utmaningar man ofta har när man är ute är att man har en lättviktskastrull med tunn botten som ökar risken för värmefläckar samt en brännare som är gjord för att koka vatten så fort som möjligt 🙂 Därför behöver vi skruva ner brännaren så mycket det går utan att den slocknar (ca 20% ) samt skaka kastrullen lite mer än vi är vana vid.

I övrigt så följer vi WePoPoP:s vanliga metod för att poppa perfekta popcorn:

Image
  1. Lägg i 5 popocornkärnor i kastrullen.
  2. Tillsätt ca 3 msk olja eller tills botten är täckt.
  3. Tillsätt ca 1 tsk popcornsalt, rör om så det blandas upp.
  4. Sätt på brännaren på ca 20% effekt.
  5. Förbered ca 1 dl kärnor att poppa.
  6. Direkt när de 5 popcornen har poppat så tillsätter ni popcorn så att botten täcks.
  7. Skaka kastrullen några gånger medan det poppar för att inga popcorn ska brännas.
  8. När det är 2-3 sek mellan att popcornen poppas, häll upp i en skål eller fördela upp i kåsor.
  9. Ät och njut!

Tips! Om man har en öppen eld kan man ställa de färdigpoppade popcornen så att röken går över eller igenom popcornen och man får då en härlig rökig smak på popcornen.

Nedan kommer lite bilder på hur det kan se ut.

Image

5 popcornkärnor, olja och salt i kastrull precis innan vi sätter på gasen.

Image

Här har de första popcornen poppat och vi tillsätter resten av popcornen så att botten täcks. Se oljenivån där popcornens topp sticker precis upp ur oljan.

Image

Nu poppar popcornen! Vänta, skaka och håll uppsikt. Använd gärna värmetåliga handskar eller liknande så ni inte bränner er.

Image

När det är 2 sek mellan poppen är det dags att stänga av gasen och hälla upp i en skål eller kåsor.

Image

Nu är det dags att njuta av de nypoppade popcornen framför brasan 🙂

Publicerad den Lämna en kommentar

Vad händer när ett popcorn poppar?

Popcorn som poppar

Popcornet har en unik sammansättning av ett hårt vattentätt yttre skal och en hård inre stärkelsekärna som innehåller en liten mängd vatten. Vid poppning så värmer man upp kärnan, vilket vid 100grader får den lilla mängden vatten (13-15 vikt%) att övergå vattenånga som i sin tur kommer lösa upp stärkelsen till en flytande vätska under högt tryck. Men än så länge så ligger trycket kvar på 1 Bar vilket är normalt lufttryck.

När temperaturen passerar 100grader så övergår ånga till högtrycksånga och trycket stiger för varje grad som temperaturen ökar. Med den ökade temperaturen så löses stärkelsen upp i högtrycksångan och bildar en flytande gel av stärkelse vattenånga och protein. Popcornets hårda skal och förmåga att hålla inne det höga trycket likt en tryckkokare är det som gör popcornet så unikt. Även om temperaturen stiger högt över kokpunkten så stannar en stor del av vattnet kvar i vätskefasen ända fram till poppningen. När kärnan når den kritiska tryck punkten vid 10 Bar (fyra gånger ett normalt bildäck 2,5 Bar) och temperaturen mellan 177 till 187 °C så brister det hårda skalet och popcornen poppar. Det som sker nu är att den flytande stärkelsen,

proteinerna och högtrycksångan bildar en vit polymer som flödar utåt och snabbt stelnar när det kyls av luften till den karakteristiska popcorn strukturen. Den flytande stärkelsen som skjuts ut från det brustna skalet pressas mot underlaget och får popcornet att hoppa och göra en 400° volt i 70km/h. Det karakteristiska poppet kommer då den fångade vattenångan släpps fri precis som poppet då man öppnar en Champangekork enligt Franska forskare. När popcornen poppar så mer än dubblas radien vilket ger en 10 gånger större volym om man antar att popcornen är sfäriska (korn 3mm popcorn 6mm). Detta skiljer sig från popcorn till popcorn men en volymförändring på 40 gånger har uppmätts då detta länge har varit fokus vid popcornodling. Popcornens densitet går från 1300kg/m3 till 160kg/m3 vilket kan jämföras som skillnaden mellan färsk granved 450kg/m3 och frigolit 40kg/m3.

Publicerad den 6 kommentarer

Torrpoppning, en spännande metod!

Poppning utan olja

Hur poppar du dina popcorn? Med smör? Olja? Blandat? Med raps- eller solros? Vi rekommenderar vanligen olja, gärna raps för att framhäva smaken hos popcornen lite extra. Utöver WePoPoP:s metod för att poppa perfekta popcorn så finns det en annan metod som inte används lika ofta. Det är den så kallade torrpoppningen och det är precis som de låter, du poppar helt utan fett. Den har tagits fram av Johlina som är popcornambassadör på WePoPoP och nedan kommer hon berätta mer.


Denna metod använder man främst för att framhäva hälsofördelarna med popcornen, att inte tillsätta onödigt fett och den har egentligen framkommit på senare år då media vill framhäva ett bättre alternativ till fredagsmyset. Om man ser till popcorn i näringssyfte så är det ett fantastiskt livsmedel i sig, en kolhydratskälla med mycket fiber, lite fett, relativt högt proteinvärde och du får mycket volym i förhållande till vikt, vilket många är ute efter en fredagskväll framför soffan. Men jag som är lite utav en popcornälskare äter det även som en kolhydratskälla till mat ibland, lite som potatis eller ris. Men eftersom det är ett livsmedel med låg fetthalt i grund så skadar inte lite olja vid popping heller.


Själv använder jag mig inte av torrpoppning av hälsoskäl eller för att jag vill vara nyttigare än någon annan utan på grund av mina allergier. Det är en metod jag har vart tvungen att lära mig och jag använder den dagligen med bra resultat. Jag skall poängtera att det finns vissa svårigheter med metoden och det kan vara lite klurigt att lyckas, men efterhand så lär man sig att bemästra metoden. Det som gör det svårare är fördelningen av värme som fettet hjälper till med samt att kärnorna blir inte ”hala” av fettet och på så sätt åker runt i grytan vilket innebär att det är lättare för kärnan att brännas och på så sätt inte nå rätt temperatur för att poppa.


Men detta skall inte hindra dig att prova. Börja med att ha en tjockbottnad gryta, med jämn temperaturfördelning. En fördel är att börja med en enklare sorts popcorn att poppa. De stora sorterna som tillexempel Babe är svårare att poppa i torrpoppning medans de små som Mikki och Charlie är enklare. Sedan följer du den här metoden.

  1. Börja med att hälla upp en lagom mängd popcorn i grytan, jag brukar använda mig av ca 100g
  2. Starta plattan på full effekt
  3. Skaka om grytan lite då och då
  4. När de första kärnorna börjar poppa lägger du på locket och börjar föra grytan fram och tillbaka så kärnorna hela tiden skakas runt
  5. När du hör att det precis börjat poppa kraftigt så sänker du plattan till 50% av kapaciteten
  6. Nu måste du skaka kraftigt för att de poppade popcornen inte skall fastna
  7. När du hör att poppningen har avtagit kan du dra grytan åt sidan och fortsätta skaka i lugnare tempo, detta för att låta de sista kärnorna poppa upp
  8. När det har blivit tyst då tar du av locket och fort häller upp i en skål, det handlar hela tiden om de poppade popcornen skall nudda bottnen i grytan så kort tid som möjligt
  9. Nu har du färdiga torrpoppade popcorn som du kan njuta av till en härlig film eller serie
Publicerad den 2 kommentarer

Faror med Popcorn – och hur de undviks

Cochise

Vårt älskade popcorn kommer också med några faror som man bör vara medveten kring för att undvika. Den allvarligaste risken är kvävningsrisken som är framförallt påtaglig för barn yngre än tre år. Vidare har vi skalen som har en tendens att på ett irriterande sätt fastna mellan tänderna på tillsynes helt omöjliga sätt.

Fara för kvävning av popcorn hos små barn

Den absolut allvarligaste faran med popcorn rör kvävningsrisken. Problemet med popcornet i detta fall är dess konsistens och form. Konsistensen är sådan att det förblir en enhetlig klump även fast det mjukas upp av saliv vilket gör det svårt att få loss ifall det fastnat i halsen. Formen tillsammans med den mjuka konsistensen gör också att det lättare fastnar i halsen då det kan formas och tryckas ner i halsen med en ganska liten kraft.(1)

Framförallt hos mindre barn leder dessa faktorer till reella faror på grund av barnens anatomi och beteende. Den första biten handlar om att en barns kropp växer. I ung ålder har vi inte lika mycket tänder att tugga med och strupen är mycket mindre under våra första år. Den andra biten rör beteendet. Vi vet ju att barn allt som oftast har andra saker än att äta i tankarna, även medans maten åker in i munnen. Exempelvis öppnar det härliga barnskrattet upp luftvägarna och ökar risken att fel saker hamnar där.(2)

Att vi tycker att detta är viktigt att prata om beror på att man har visat att föräldrar är okunniga kring kvävningsrisken som de utsätter sina barn för. Det är också konstaterat att kunskap kring dessa faror markant minskar kvävningsrisken hos barn.(3) Därmed avråder vi barn under tre år från att äta popcorn och att man under ytterligare några år är försiktig och övervakar barn. Detta gäller ju naturligtvis inte bara popcorn utan också andra farliga föremål som man kan sätta i halsen.

Irriterande popcornskal

Att popcornskal fastnar mellan tänder och i tandköttet är väldigt irriterande och händer tyvärr då och då. Men det finns knep att ta till när denna olägenhet uppstår. Vad som händer är ganska enkelt, en bit av det skal som sitter allra längst ut på popcornkärnan lossnar från sitt popcorn när du tuggar och trycks då in mellan tänderna eller under tandköttet. För att få loss det kan du testa följande tips:

  1. Tandtråd – Med tandtråd kommer du åt mellan tänderna och kan få loss det mesta som fastnar emellan tänderna. Ett extra tips för de allra envisaste skalen är att knyta några knutar på tandtråden då dessa kan hjälpa till att få tag på skalet.
  2. Tandborste – Med en tandborste kan man komma åt och vicka loss delar som fastnat mellan tänderna. Skal som fastnat under tandköttet kan man försöka lossa på genom att försiktigt borsta i riktning från tandköttet mot tanden.
  3. Tuggummi – Ett tuggummi kan hjälpa till på två sätt. Dels så ökas salivproduktionen vilket kan vara fördelaktigt. Sedan så kan det skapa rörelse när du tuggar som kan lirka loss skalet.
  4. Tungan – Med verktyget du oftast har med dig kan du känna dig fram till vart skalet är då man är väldigt känslig på tungspetsen. Med lite pillande och en gnutta tur kan du då få loss skalet med tungan. Var försiktig så att du inte skrapar för mycket med tungan så att den skadas.
  5. Saltat vatten – När du fått loss skalet kan du skölja munnen med saltat vatten (1tsk salt i ett litet glas varmt vatten). Detta kan få loss skalet, men minskar främst riken för infektioner i tandköttet om det har blivit skadat.

Fungerar inte något av ovanstående tips så rekommenderar vi att du bokar en tid hos din tandläkare. Skal som får sitta kvar för länge kan skapa irritation och i värsta fall inflammationer.

Popcornskalen är våra vänner

Avslutningsvis pratar vi lite om vad popcornskalet har för fördelar också. För trotts allt så skulle inte popcornet finnas om det inte vore för det fantastiska skalet. Skalet innesluter resten av popcornkärnans innehåll vilket förångas när vi värmer dem i kastrullen. Innan skalet brister så kan det hålla emot ett tryck på upp till 10bar, det är lika mycket tryck som man får om man ställer en bil på en kvadratdecimeter!

Vidare finns det också väldigt trevliga ämnen i popcorn. Joe Vinston har forskat mycket på antioxidanter (Polyfenol) (4) och har specifikt studerat popcorn. Det har visat sig att de innehåller mycket fibrer, fullkorn och kanske mest förvånande antioxidanter varav de flesta sitter i skalet (5). Dessa antioxidanter minskar mängden fria radikaler i vår kropp, vilket är toppen!(6)

För att poppa perfekta popcorn så rekommenderar vi att följa wepopop:s metod för att poppa.

Sammanfattning

Det visar sig att som allt annat har även popcorn en baksida med olägenheter och faror. Men vi ser också att det inte kommer något ont utan något gott. Så vi konstaterar att popcorn kan fortsätta vara ett nyttigare snacks för alla utom de minsta barnen.

På återpoppande!
Marcus

Referenser

  1. Nya Zeelands hälsomyndighet
  2. American Journal of Lifestyle Medic – Choking in the Pediatric Population (S. Denny, N. Hodges och G. Smith. Nov-Dec 2015)
  3. International Journal of Pediatric Otorhinolaryngology – Pediatric exposure to choking hazards is associated with parental knowledge of choking hazards (B. Nichols, A. Visotcky, M. Aberger, N. Braun, R. Shah, S. Tarima, D. Brown. 2012, Volym 76, Utgåva 2, Sidorna 169-173)
  4. Dr. Joe Vinson – Scientific Articles
  5. WebMD – Popcorn Packed With Antioxidants (2012, 25 mars)
Publicerad den Lämna en kommentar

Göras guide till vin och popcorn

Vin, vinglas och popcornskål

Nu i sommartider är det många som kanske är sugna på att ta ett glas vin i den ljuva kvällssolen, vad

få kanske vet är att det fungerar väldigt bra att matcha vin med popcorn.

Vin och popcorn är en förvånansvärt bra kombination som kan lyfta dit vin till oanade höjder. En av

anledningarna till att det matchar så bra är att saltet i popcornen lyfter fram de behagliga smakerna i

vinet. Oftast när vi äter popcorn så kryddar vi dem ju bara med salt vilket alltså kan göra att ditt vin

smakar godare tillsammans med popcornen än utan.

Men det finns några fallgropar att akta sig för så att ditt vin inte smakar illa i kombinationen med

popcorn när du gör olika recept.

Till exempel ska du tänka på att inte göra söta recept i kombination med vin om inte vinet matchar

den sötman som är i popcornen. Är vinet inte lika sött som popcornen kommer vinet smaka väldigt

surt och kan förstöra upplevelsen.

En annan sak att tänka på är att kryddstarka recept kan vara svåra att matcha till vin. Vill man ändå

matcha ska man gärna ta ett vin med lite sötma i sig och undvika framför allt viner med mycket

tanniner (vissa röda viner).

Gör du ett recept som innehåller smör eller annat fett kan det vara bra att matcha med ett vin med

lite syra i för att kunna ”skära” genom fettet som annars kan lägga sig som en barriär på tungan och

gommen och göra att man inte känner så mycket smaker från vinet.

 

Tips på popcornrecept och vin som passar ihop:

mousserande viner men jag kan rekommendera att matcha det med till exempelvis El

Miracle nr 7700 på systembolaget som är en mycket prisvärd cava.

  •  Om ni likt mig gillar att ha smör på popcornen så rekommenderar jag er att dricka ett vin

med lite extra syra i för att bryta igenom smörigheten. Kan rekommendera en riesling, till

exempel 50 Parallel nr 5824 på systembolaget.

Nivole nr 7787 på systembolaget.