Inga produkter i varukorgen.
Popcorn ser kanske enkelt ut – men varje puff är ett resultat av naturens egen fysikshow. Men vad är popcorn egentligen, och hur blir majs popcorn? Svaret ligger gömt i det lilla men kraftfulla popcornkärnan.
Popcornet har en unik sammansättning av ett hårt vattentätt yttre skal och en hård inre stärkelsekärna som innehåller en liten mängd vatten. Vid poppning värmer man upp kärnan. Vilket vid 100 grader får den lilla mängden vatten (13-15 viktprocent) att övergå till vattenånga. Detta löser i sin tur upp stärkelsen till en flytande vätska under högt tryck. Men än så länge så ligger trycket kvar på 1 Bar, vilket är normalt lufttryck.
Här kan du läsa mer om popcornets beståndsdelar!
När temperaturen passerar 100 grader övergår ånga till högtrycksånga och trycket stiger för varje grad temperaturen ökar. Med den ökade temperaturen löses stärkelsen upp i högtrycksångan och bildar en flytande gel av stärkelse, vattenånga och protein.
Popcornets hårda skal och förmåga att hålla inne det höga trycket, likt en tryckkokare, är det som gör popcornet så unikt. Även om temperaturen stiger högt över kokpunkten så stannar en stor del av vattnet kvar i vätskefasen ända fram till poppningen.
När kärnan når den kritiska tryckpunkten vid 10 Bar (fyra gånger ett normalt bildäck på 2,5 Bar) och temperaturen är mellan 177 till 187 °C så brister det hårda skalet och popcornen poppar. Det som sker nu är att den flytande stärkelsen, proteinerna och högtrycksångan bildar en vit polymer. Denna flödar utåt och stelnar snabbt när det kyls av luften – och bildar den karakteristiska popcorstrukturen.
Den flytande stärkelsen som skjuts ut från det brustna skalet pressas mot underlaget och får popcornet att hoppa och göra en 400° volt i 70km/h. Det karakteristiska poppet kommer då den fångade vattenångan släpps fri – precis som poppet då man öppnar en Champangekork.
När popcornen poppar mer än dubblas radien vilket ger en 10 gånger större volym, om man antar att popcornen är sfäriska. Detta skiljer sig från popcorn till popcorn. Men en volymförändring på 40 gånger har uppmätts då detta länge har varit fokus vid popcornodling. Popcornens densitet går från 1300kg/m3 till 160kg/m3 vilket kan jämföras som skillnaden mellan färsk granved 450kg/m3 och frigolit 40kg/m3.
