Inga produkter i varukorgen.
Visste du att popcorn inte är vilken majs som helst? Popcorn görs av en särskild typ av popcornmajs, även kallad Zea-majs (Zea mays everta). Det är en unik majsvariant med hård yta med tätt skal och ett fuktigt inre. Det är just denna kombination som gör att popcornkärnor kan explodera till fluffiga popcorn när de värms upp.
Det vi kallar popcornkärnor är alltså inte samma sort som du hittar i konservburkar eller på grillen – popcornmajs odlas särskilt för att skapa perfekta puffar!
Odlingen av popcornmajs börjar med noggrant utvalda frön. Plantorna kräver ett varmt klimat och rikligt med sol – perfekt för jordbruk i regioner som Argentina, USA och Ungern där mycket av världens popcornkärnor produceras.
Till skillnad från sötmajs skördas majs för popcorn först när plantan är helt torr, vilket säkerställer att kärnorna har rätt fuktinnehåll för att kunna poppas. För mycket eller för lite fukt – och popcornet uteblir!
1. Mellan februari och april planteras noga utvalda popcornkärnor. När majsen på fälten torkat, bladen blivit bruna och majskornen har en fukthalt på 16-20%, skördas den – oftast mellan september och november månad. Vid skördningen kan man antingen skörda hela kolvar eller direkt separera kärnorna från kolven.
2. Majskornen förvaras vidare i stora cisterner med perforerat golv där luft pressas igenom och torkar majsen till optimal fukthalt för poppning (14%). En långsam torkning vid låga temperaturer är nyckeln till en hög stärkelsekvalitet i popcornen. Om popcornen har torkat på kolven så brukar man nu separera popkornkärnorna från kolven.
3. När torkningsprocessen är klar går man över till separeringsfasen där man väljer ut de bästa popcornkärnorna och rensar bort allt som inte är popcorn. Först åker popcornenkärnorna över ett vibrerande rullband där en luftfläkt blåser bort alla rester av majskolven från kärnorna. Sedan åker kärnorna igenom en gravitationsseparator som ser till att alla små partiklar separeras bort.
4. Nu är popcornkärnorna klara för paketering, oftast i stora säckar om de ska resa långt till köparen.
Popcorn är resultatet av noggrant jordbruk, rätt majsvariant och en touch av magi i köket. Nästa gång du poppar en skål, tänk på den långa resan dina popcornkärnor gjort – från jord till skål.
Nästa del i vår serie: Popcornets beståndsdelar
