Inga produkter i varukorgen.
Biografer och popcorn går hand i hand och idag går det knappt att tänka sig en biograf utan det knapriga och smöriga snackset. Denna tradition härstammar från USA och har sedan spridit sig till resten av världen. Men hur har det egentligen blivit så? Vad är det som gör att biopopcorn smakar så speciellt? Och hur gör du biopopcorn hemma?
Allt börjar på 1880-talet i Chicago, USA, där godisbutikägaren Charles Cretors skapar den första popcornmaskinen. Uppfinningen gör så att stora mängder popcorn kan poppas på samma gång. Således ökar tillgången och därmed även intresset för popcorn hos allmänheten.
Ungefär 50 år senare börjar den stora depressionen. I USA är popcorn då ett relativt billigt snack och därför ökar det i popularitet hos befolkningen. Detta leder till att popcornindustrin frodas under denna svåra tid. Det lättillgängliga och billiga snackset sprider sig snabbt till biograferna – till biografägarnas stora förtret.
Biografägarna tycker att det knapriga snackset distraherar från filmen, dessutom tjänar de inget på de medtagna popcornen. Det ändras 1938 när biografägaren Glen W. Dickinson Sr. installerar en popcornmaskin i lobbyn på de biografer han äger i mellanvästra USA. Försäljningen av popcorn blir mer lönsam än biljettförsäljningen och idén om popcornmaskiner på biografer sprider sig i landet – biopopcorn är ett faktum!
Biopopcorn är inte bara fenomenet att sälja popcorn på en biograf, det är en hel smakkategori för sig – speciellt i popcornets mekka USA. Men vad ger popcornen den speciella smaken?
För det första poppas popcornen i en stor maskin med kokosolja. Just den oljan används ofta då den har en hög rökpunkt. Kokosoljan som används är raffinerad, således har den inte en distinkt kokossmak. Och just biopopcorn brukar sammankopplas med en smak av smör. Dock är det inte riktigt smör som används. Hemligheten bakom biopopcornens smak heter Flavacol.
Flavacol är enkelt förklarat ett salt med smörsmak. Saltet är finmalet för att kunna fördelas så jämnt som möjligt över popcornen och fastna bra. Dessutom innehåller saltet en artificiellt framtagen smörarom samt två färgämnen, E102 och E110, som ger popcornen den gulorangea färgen som man förknippar med just biopopcorn. Det finns liknande kryddor som används på biopopcorn, men just Flavacol från företaget Gold Medal Products är marknadens ledande.
Man bör vara uppmärksam på att färgämnena som Flavacol innehåller, E102 och E110, är azofärgämnen. Trots att ämnena är godkända av EU och Livsmedelsverket måste livsmedel som innehåller dem ha märkningen “Kan ha en negativ effekt på barns beteende och koncentration”. Anledningen är att en Brittisk studie visat på att de ämnena kan ge barn koncentrationssvårigheter. Dock har den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten, Efsa, granskat studien och kommit fram till att de påstådda riskerna inte är vetenskapligt bevisade. Märkningen är således en kompromiss mellan EU:s råd och parlamentet. Vissa azofärgämnen kan även ge upphov till allergiska reaktioner, i huvudsak de som redan har någon form av allergi.
På biografer i USA finns utöver smaksättningen även en flytande-smör-maskin. Trots namnet – och smaken – så innehåller detta inget smör. Istället består detta “flytande smör” av olja, färgämnen, konserveringsmedel och artificiell smörarom. De klassiska smöriga biopopcornen har alltså inget som helst smör på sig. Ändå är smaksättningen otroligt populär.
När man går på bio i USA är det svårt att undvika denna smörsmakande topping. Den rinner mjukt ur maskinen och ger dina popcorn en härlig doft och mycket smak. I alla fall de översta. Detta har blivit ett problem för biobesökarna – det översta lagret får smak men inget hamnar på popcornen längre ner i behållaren. Därför har besökarna utvecklat ett fenomen som spridits genom sociala medier, den så kallade “sugrörsmetoden”. Du tar ett sugrör och sätter ena änden mot eller nära munstycket där smörtoppingen rinner ut. Andra änden för du ner i popcornen. Medan smörtoppingen rinner för du runt sugröret samtidigt som du drar det längre upp. Så får du en hel behållare med smörsmakande, smarriga popcorn!
Om du inte vill spendera alla sparpengar på biobesök för att kunna njuta av de mumsiga biopopcornen så kan du testa att göra egna biopopcorn!
Du skulle säkert kunna göra precis som de gör på bio, alltså hälla på olja med smakaromer och färgämnen. Men vi på WePoPoP föredrar mer naturliga ingredienser – och framförallt riktigt smör. Så här gör du lyxiga biopopcorn hemma:
Njut sedan av din egna soffa med hemmagjord biokänsla!
Food Republic – What is Flavacol and what’s it got to do with movie theater popcorn?
Horizon Cinemas
Livsmedelsverket – Azofärgämnen
The Kitchn – Here’s what’s actually in the “butter” from movie theater popcorn
Robert Alf says:
USA har en förkärlek för det syntetiska? Ingen äkta smör där inte? Inte heller socker i läsken och inga naturliga färgämnen? Ja, men vilket salt använder de tro?
WePoPoP says:
Tack Alf
Ja de har mycket av det mesta i USA. Oklart vilket salt som används. Jag ska se om vi kan få något svar gällande det från våra Amerikanska vänner.
Poppa på
Bruno