Inga produkter i varukorgen.
Smör och popcorn är nog en av de bästa kombinationer som finns. Att ringla smält smör över nypoppade popcorn är svårt att motstå för vem som helst – speciellt om man skirar smöret som vi gör i vårt recept på smörpopcorn.
Smör, som så mycket annat, kommer i olika former och sorter. Därför går vi igenom några olika smörsorter och hur dessa fungerar ihop med popcorn.
Det finns en hel värld med olika smörsorter, med olika tillagningsprocesser och olika användningsområden. Vi går igenom några relevanta sorter.
Smör är en mejeriprodukt som består av kärnad grädde. Det innehåller cirka 80% mjölkfett, vatten och salt. Vid rumstemperatur är vanligt smör i fast form, men smälter till vätska vid cirka 32-35 grader Celsius.
För att göra detta temperaturbehandlar man först grädden. Detta gör du för att få rätt hårdhet på smöret, genom att kristallisera fettet och sedan anpassa fettkristallerna så att det blir till önskad struktur.
Därefter kärnas grädden, vilket kan ske med hjälp av olika processutrustningar. Idag är den vanligaste kärnmetoden att använda en kontinuerlig smörmaskin som kärnar grädden i 3 steg.
Enkelt förklarat sker först en urkärning där gräddens fett slås sönder. Genom att fritt fett dras till varandra bildas då smörkorn och kärnmjölk. Sedan separerar man kärnmjölken från smörkornen. Till sist bearbetar man smöret genom hålplattor för att pressa ur mer kärnmjölk och därav få en tätare struktur. När grädden är kärnad tillsätter man ofta salt och mjölksyrakultur för smakens skull.
Klarifierat, klarnat, skirat och rent smör – kärt barn har många namn!
Detta är ett smör där man tagit bort vatten och mjölkprotein. Kvar blir den rena smöroljan, och således en fetthalt på 100%, vilket gör att det tål högre temperaturer än vanligt smör.
För att göra klarifierat smör värmer man upp smöret på låg temperatur, vilket bryter emulsionen. Vattnet sjunker till botten av kastrullen och mjölkproteinet blir ett vitt skum på ytan. Sedan tar man bort skummet och slevar ur den klara smörjoljan utan att ta med vattnet från botten.
I kylskåp har det klarifierade smöret en hård konsistens men i rumstemperatur blir den trögflytande och lättarbetad. Till skillnad från vanligt smör kan det klarifierade stå i rumstemperatur. Det kan även hålla upp till ett år om burken är väl försluten och du endast använder rena redskap till den.
Ghee är en form av klarat smör som ursprungligen kommer från Indien. Det är ett är långkokt vilket ger det en nötigare smak. Detta använder man ofta i indisk matlagning och är populärt inom vissa kosthållningar så som LCHF och paleo.
Till skillnad från det klarifierat smöret så kokar man istället smöret under en lång tid tills all vätska kokats bort, tills det endast är 100% smörolja. I Ghee låter man mjölkproteinet brynas och sedan separeras från smöroljan. Då man bryner mölkpoteinerna får Ghee en aromatisk och nötig smak.
Likt klarifierat smör har Ghee lång hållbarhet om du försluter burken väl och bara använder rena redskap i den. Du kan även förvara Ghee i rumstemperatur.
Vegan block är ett veganskt alternativ till smör. Det består till mestadels av sheasmör, kokosolja och rapsolja. Utöver det innehåller Vegan block även bland annat mandelsmör, vatten, emulgeringsmedel och salt. Det har en fetthalt på 75%.
Detta finns även i en mjukare form som är bredbart, med ungefär samma ingredienser.
Margarin är ett fast eller flytande matfett som är baserat på växtolja och vatten eller mjölk. Utöver detta innehåller margarin ofta även emulgeringsmedel, salt, vitaminer, samt samk- och färgämnen. Fetthalten varierar mellan 25-80%.
Det finns både i fast och flytande form då det skräddarsys efter vad det är till för. Margarin innehåller flera olika mättade fettsyror, ju fastare den är desto mer mättat fett innehåller den.
Margarin används ofta som ett alternativ till smör. Det är populärt bland dem som inte vill använda animaliska produkter.
Smörpopcorn är en riktig klassiker som tilltalar många. Detta goda snacks kan du göra på många olika sätt. Men vilket smör ska du använda?
Vissa gillar att poppa popcornen direkt i smör. Till detta rekommenderar vi inte vanligt smör då fettet du poppar popcornen i kan närma sig 200 grader, vilket är långt över rökpunkten för vanligt smör. Inte heller margarin passar till detta.
Men eftersom klarifierat smör och Ghee inte innehåller vatten klarar dessa mycket högre temperaturer – och du kan med fördel poppa dina popcorn i dessa!
Om du nu inte har något annat än vanligt smör hemma kan du poppa popcornen i det om du också tillsätter olja. Till detta kan du använda margarin eller Veganblock för att få ett veganskt smörsmakande alternativ. En annan metod är att poppa popcornen i olja och hälla på skirat smör i efterhand.
Här hittar du vårt recept på smörpopcorn!
Om du vill ta dina smörpopcorn till en ny nivå rekommenderar vi dig att testa bryna smöret du häller på. Du kan även tillsätta soja som vi gör i det här receptet.
Nedan kan du titta på när Bruno gör smörpopcorn!
ICA – Skillnaden på smör och margarin
