Inga produkter i varukorgen.
Olja är en smaksak och du kan använda många olika sorter. Det viktiga är att den klarar höga temperaturer. Oljetemperaturen kan ibland närma sig 200 grader när du poppar popcorn, därför är det viktigt att oljan är stabil vid höga temperaturer. Först börjar vi med lite kort teori kring vad som händer med olja vid höga temperaturer sen går vi igenom några olika oljor du kan poppa popcorn i!
Vad som händer när man värmer olja kan man skriva böcker om men jag ska försöka hålla mig så kort som möjligt och kommer förenkla svaret för att hålla det kort. Oljor bryts ner när de värms upp detta har vissa negativa hälsoaspekter så därför är det fördelaktigt att använda så stabila oljor som möjligt och att tillsatser av antioxidanter kanske kan skydda oljan. Nu blir vi lite mer teknisksa men häng med jag ska fatta mig kort. Fettsyrasammansättningen är den centrala faktorn. Oljor med hög andel enkelomättat fett (oljesyra), som oliv- och solrosolja, är mer stabila än oljor med hög andel fleromättat fett (linolsyra), som majsolja, som oxiderar snabbare. Även oljans raffineringsmetod (raffinering tar bort naturliga antioxidanter som tokoferoler och gör oljan känsligare).1 Detta är en tydlig fördel med vår metod för att poppa perfekta popcorn att den inte går upp så mycket i temperatur.
Rökpunkten är den temperaturen då olja börjar ryka. Vilken värme olika oljor tål beror på om det är kallpressat eller varmpressat, hur mättat fettet är och om det finns några “orenheter” i. Varmpressad olja, mättat fett och ren olja har ofta högre rökpunkt än motsatsen. Detta är viktigt att veta då vissa oljor har sin rökpunkt innan popcorn poppar (mellan 180-230 grader Celsius) och det kan bli lite rökigt när man poppar. Rökpunkten är dock ett dåligt mått på oljornas stabilitet vid höga temperaturer och de oljor som klarade sig bäst i den här vetenskapliga studien Extra jungfruolivolja (EVOO) och kokosolja. Sämst klarade de raffinerade fröoljorna sig då de bröts ner snabbast vid höga temperaturer.2 Denna studien hade möjliga kopplingar till olivoljeindustrin. Detta är något vi känner att vi behöver fördjupa oss mer i och inte luta oss fullt ut bara på en studie. Vi återkommer med mer analys men av allt vi hittat hittils så är kokosolja ett bra allternativ för att poppa i.
Här kan du läsa mer om vad som händer när ett popcorn poppar!
Vi rekommenderar att poppa popcorn i en neutral svensk rapsolja. Här fungerar en vanlig, billig rapsolja med så lite smak som möjligt bäst. Rapsoljan framställs genom pressning av rapsfrön. Den har en relativt neutral smak och passar därför till poppandet.
Varmpressad rapsolja klarar av höga temperaturer med en rökpunkt på 200 till 250 grader, medan kallpressad har en betydligt lägre rökpunkt. I rapsoljan finns det nyttiga omega-3-fetter som kroppen inte producerar själv.
De flesta biografer använder kokosolja då det är ett klart fett som inte bränner fast och har en hög rökpunkt. Kokosolja, eller kokosfett, framställs av kokosnötens kött.
Obehandlad kokosolja har en tydlig smak och doft samt en rökpunkt på ungefär 175 grader. Raffinerad kokosolja har inte samma distinkta smak och har en rökpunkt över 200 grader. Kokosolja innehåller en hög andel mättade fettsyror, därför kan det vara bra att ha koll på näringsrekommendationerna för mättat fett.
Till en popcornprovning vill du använda en så neutral olja som möjligt för att popcornens smaknyanser ska komma fram och inte överskuggas av oljan. Många föredrar majsolja då den inte tillför några nya smaker. Majsolja utvinns ur majsens groddar och kärnor.
Denna olja använder man främst till fritering då den har en hög rökpunkt, cirka 230 grader, när den är varmpressad – därför passar den även bra till poppandets höga temperatur. Trots en lång raffineringsprocess innehåller oljan mycket E-vitaminer.
Olivolja passar bäst till den som vill ha lite extra smak på sina popcorn. Oljan utvinns ur oliver, och om den kallpressas har den kvar mycket av olivsmaken – detta kallas “extra jungfruolja”. Olivolja utan detta namn tillverkas mer industriellt med högre temperaturer, och då har den inte kvar samma distinkta smak. Den sistnämnda, raffinerade, olivoljan passar bättre till poppandet då den har en högre rökpunkt än jungfruoljan, på över 200 grader. Oljan innehåller omättade fettsyror och vitamin E.
Solrosolja utvinns ur pressade solrosfrön och är neutral i sin doft och smak. Som de andra oljorna finns denna både som kallpressad och varmpressad, då den senare är mer vanlig. Den kallpressade solrosoljan har en rökpunkt redan på 107 grader, medan den varmpressade tål temperaturer till ungefär 230-250 grader. Därför fungerar den sistnämnda bra till att poppa popcorn.
Solrosolja innehåller antioxidanter och vitamin E, men många näringsämnen försvinner när den varmpressas. Dessutom innehåller solrosolja mycket omega-6. Det har tidigare förknippats med inflammation, men enligt Livsmedelsverket visar forskning inte på något samband mellan omega-6 och ökad risk för inflammatoriska sjukdomar.
Jordnötsolja utvinns ur jordnötter och är vegetabilisk. Om oljan är varmpressad har den en mild eller neutral smak, medan den kallpressade smakar mer jordnötter. Då denna olja har en hög rökpunkt som varmpressad, strax över 220 grader, fungerar den bra till både poppandet och friteringen. Denna olja innehåller en stor andel enkelomättat fett och vitamin E.
Personer med allergi mot jordnötter kan reagera väldigt allvarligt mot detta. Därför är det viktigt att veta att den som äter popcorn poppat i jordnötsolja inte har någon allergi.
Kakaosmör är ett vegetabiliskt fett som extraheras ur kakaobönor. Det används främst till choklad, men förekommer även i bland annat hudvårdsprodukter. Fettet har en doft av kakao, men bara en viss smak av detta.
För att utvinna kakaosmör fermenteras och torkas kakaobönorna, därefter rostas och skalas de. Sedan mals bönorna och skapar en kakaomassa, som pressas för att få ut fettet. Kakaosmör innehåller en hög andel mättat fett.
Kakaosmöret har sin smältpunkt mellan 32-36 grader. Detta fett har en relativt hög rökpunkt och fungerar därför bra att poppa popcorn i.
Du kan även poppa popcorn i ister. Det är ett animaliskt fett som kommer från grisar och har en hyfsat mild smak. Fettet lagras i närheten av tarmar, njurar och revben hos vissa djur. Motsvarigheten hos idisslande djur är talg.
Fettet användas till matlagning men även salva och tvål. Det är vitt och trögt, men smälter vid cirka 31-36 grader. Istret innehåller en relativt hög andel mättat fett.
I videon nedan är ister ett av de fett som Bruno och Rickard poppar popcorn i!
Att poppa popcornen i endast vanligt smör är inget vi rekommenderar. Vanligt smör har en låg rökpunkt och bränns snabbt då det innehåller en del vatten. Detta gör dessutom popcornen mjuka och sega. Därför föredrar vi att hälla på klarifierat smör i efterhand – kolla in vårt recept på smörpopcorn!
Men såklart finns det sätt att poppa popcorn i smör! Antingen kan du ha i en klick smör i oljan när du ska poppa eller så kan du använda rent smör. Rent smör är 100% klarifierad smörolja där man tagit bort proteiner, mjölksocker och vatten från smöret. Detta gör att smöroljan tål höga temperaturer utan att brännas.
Nedan kan du titta på en underhållande video där Bruno och popcornambassadören Rickard testar olika fett att poppa popcorn i för att fira internationella popcorndagen!
Livsmedelsverket: Matfetter – råd
Livsmedelsverket: Mättat fett
Wikipedia: Smoke point
